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四招教你怎么选择板栗

板栗营养价值较高,在坚果中被称为“千果之王”,其钾、镁、铁、锌、锰等矿物元素,有助于人体骨骼发育和新陈代谢,板栗中蛋白质含量略高于煮熟后的米饭,具有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用,老少皆宜的坚果美食,其中糖炒栗子是吃货们的最爱。板栗既可以当粮食,又可以入药,对女性肾精亏虚所致的宫寒不孕、月经早闭、腹痛痛经、畏寒肢冷有改善作用。同样,板栗也可以在一定程度上缓解肾阳不足引起的男性不育、阳痿早泄、腰酸膝软、须发早白、夜尿频数等症状。

金秋九月,正是板栗上市最佳时机,这里大家需要记住一个节气就是白露,每年的优质板栗核桃都在此月份成熟,地域上的差别也有早熟的。今天和大家说说如何挑选板栗,记住四点让你在买板栗的时候不再纠结,让你瞬间成为挑板栗的专家。

首选地域上咱们来聊聊南北方板栗的差别。由于生长环境不同,中国板栗分为北方栗和南方栗两大类:前者果粒小,外皮黑褐色,底座小,含水量少,性偏温,含糖量高,香味浓,肉质细腻,著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗;后者果粒大,果皮多为红褐色,底座大,含水量多,口感脆,品种有九家种、魁栗、浅刺大板栗等。

这里插一句,小帅家板栗属北方板栗中的泰山板栗,也叫明栗,在明清时期属贡品栗,而且生长条件在山间,优质有机沙质土壤为板栗提供了充足的自然条件。(不要拍砖,很疼的~~)

南北板栗各有特点,其营养价值都很丰富。不过需注意的是:栗子生吃难消化,熟食又容易滞气,一次吃得太多会伤脾胃,每天最多吃10个就可以了。

原谅我又说了这么多。咱们今天通过4点来说说如何挑选板栗。注意这个板栗必须是当季鲜板栗,因为非当季的栗子问题比较多,部分无良商家加药水进行储存,主要是防蛀虫,多吃对人体有害。请大家谨记这一点,另外不推荐即食板栗仁,口感稍差,而且大小栗子掺杂(大小栗子收购价格相差一倍)。

一看:

看颜色:栗子表面呈深褐色且稍微带点红头一般为好栗子,若外壳变色、无光泽或带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。

看绒毛:大家都知道栗子的尾部有很多绒毛的,那种表面光亮,陈年栗子上的毛一般比较少,只在尾尖有一点点。而新栗子尾部的绒毛一般比较多。

看虫眼:如果表面没有虫眼,自己还是不放心的话,可以用手用力摩擦板栗的表皮,然后表面还是没有虫眼的话,多半就是没有虫眼了。

看个头:有一种日本板栗,个头很大,很喜人,但这种栗子水分大,甜味少,产量高,口味不如国内的品种面、甜。

第2种是大家常见的中等大小的普通品种,根据产地的不同口味上有些差别。

第3种不是很多见,个头很小,不过这种一般是山栗子,真正的绿色食品,口味甘甜。

看形状:常见的栗子大致分为两种形状

一种一面圆圆的,一面较平;

第2种两面都平平的。在选择的时候要甜的就选第一种,要不甜的就选第2种。原因很简单,从栗子的生长状态来分析:栗子在树上都是好几个在一起被绿色带刺的外壳包住,靠近外壳的栗子都有圆圆的一面,被夹在中间的当然会扁扁的两边平,而越靠近外壳的栗子越容易接受阳光的照射。很多水果的含糖量也和日照时间有很大关系。这就是为什么靠外层的栗子比靠里的甜。

关于个头问题补充下,并不是个头越大就越好,上面提到了山栗子,个头比较小,这是最优质的绿色食品。

二捏:

用手捏一捏栗子,如果栗壳非常坚硬,表示果实比较丰满。如颗粒较软,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。或者把栗子放在耳边摇一摇,如果听不到声音的话,说明果实是新鲜的,如果能听到声音说明果实是干硬的,时间比较久了,大家就不要买了。

三闻:

放到鼻子旁闻一下,如果是当季鲜板栗,会有一股浓浓的生栗子味道,而且不刺鼻。如果经过药水浸泡过,有一股淡淡的农药味,并不刺激。或者咬开一个栗子看看内部颜色,是否是那种自然的黄色,如果接近外壳处颜色不一样,说明被药水浸泡过,而且药水已经渗入果实内部了。谨慎购买。

四品尝:

大家购买时实际品尝下,好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水分少,甜度高、糯质足、香味浓;反之,坚硬无味、口感差。

注意:

购回来的生板栗如当时不吃,最好放在有网眼的网袋或筛子里,置放阴凉通风处。放一两天蒸发多余水分,让板栗充分糖化。





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